泰亞迷的部落格

天氣熱的時候，吃甜食通常都想吃些輕爽沒負擔的，比如說剉冰和豆花。但有一道甜食除外，在地屬熱帶性季風氣候的泰國，氣溫動輒三十來度，看似厚重濃郁的芒果糯米飯，卻好像有魔力般不斷吸引著大家。

由芒果、糯米和椰奶組成，芒果糯米飯（ข้าวเหนียวมะม่วง，唸做 Khao Niao Mamuang）雖源於泰國，不過在寮國、柬埔寨和越南等地都見得到。在泰國，一般是用叉子、湯匙或徒手享用這道甜點。

芒果

Taste of Thailand 報導，雖然在泰國全年都吃得到芒果，不過最佳賞味期是四月到六月，此時的果肉鮮黃而多汁。黃皮的水仙芒果 (Nam Dok Mai) 是當地最受歡迎的品種之一，外型呈現鳥嘴般的弧度，果肉纖維很少，很是香甜。

糯米

主要產自東南亞及東亞，烹煮後會變得黏黏的。在泰國，糯米原本主要在中部及東北部的依善地區 (Isaan) 生長，如今已遍布全國。泰式甜點有不少都會用到糯米，像是將甜糯米發酵後製成的甜點 Khao Mak，或是加了椰奶、包在蕉葉裡裡的 Khao Tom¹。

¹ Khao Tom 也會加豬肉和綠豆等配料做成鹹食。

料理方式與吃法

傳統上，會先將糯米浸在水裡，隔天再蒸煮，並以糖及椰奶調味，盛盤時再佐以新鮮芒果切片。溫溫的吃最好，通常會淋上椰奶或糖漿，有的甚至會撒上芝麻或綠豆仁一起享用。另外，有的攤販還會把芒果替換成榴槤。

對沒吃過的人來說，芒果配糯米感覺上是個很不搭軋的組合，但有時候就是要卸下成見，才能拓寬飲食世界的樣貌。

在曼谷，很多店家都有賣芒果糯米飯，像是素坤逸路 38 號夜市 (Sukhumvit Soi 38) 就有不錯的攤販，在餐廳裡當然也吃得到。那在台灣呢？除了到泰式餐廳點來吃，在家也能自己做！

材料：

1½ 杯糯米
1⅓ 杯無糖椰奶
⅓ 杯 + 3 大匙糖
¼ 小匙鹽
1 大匙匙白芝麻（非必要）
1 顆芒果，去皮切片

作法：

1. 糯米洗淨後倒入電鍋內，內鍋糯米和水的比例為 2:1，外鍋放 1 杯水蒸煮。
2. 煮糯米的同時，另取一小鍋，倒入 1 杯椰奶、⅓ 杯糖及鹽煮滾，過程中不斷攪拌直到糖融化，離火。
3. 電鍋跳起，悶 15 分鐘後再拌入步驟二的椰奶。接著把混合好的糯米蓋起來，靜置 30 分鐘，或是直到椰奶被吸收為止。
4. 靜置的同時，在乾淨的鍋裡倒入剩下的椰奶和糖小火煮 1 分鐘，過程中不時攪拌。再把煮好的椰奶倒入小碗中放涼，此時椰奶也會稍微變稠。
5. 接著就能裝盤享用啦！把糯米盛到盤裡，淋上步驟四的椰奶醬汁，撒上略微烘烤過的白芝麻，擺上切片芒果即可。

鮮甜香爽的芒果，配上軟黏的糯米和溫溫的椰奶，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，光想像就讓人流口水。

轉自:nom magazine