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紅咖哩
紅咖哩含有新鮮及乾燥的紅辣椒，其中乾燥紅辣椒在研磨後並不會氧化或失色，是讓紅咖哩帶有柔和紅色的主要成分。
紅咖哩中主要則以筍子、紅蔥頭、南薑同椰奶再加入雞肉、豬肉或牛肉，最後以甜羅勒妝點提味。
綠咖哩
和其他泰國咖哩一樣，都是以「顏色」來命名，綠咖哩中的多數食材都帶點綠綠的色澤，尤其以綠鳥眼辣椒最為明顯。
加入椰奶的綠咖哩除了有泰國羅勒及檸檬葉提味，還會加入棕櫚糖，創造微辣微甜的風味。蔬菜多以渾圓翠綠的泰國茄子為主，
再加入牛肉、雞肉。也可以與麵條和飯互相搭配。
黃咖哩
黃咖哩帶有濃厚薑黃及咖哩粉的香氣及色澤，也因為這樣，氣味較重的羊肉很適合搭配黃咖哩。
基底除了香料，還有馬鈴薯增稠，此外還會加入羅望子汁，讓黃咖哩不僅微甜微鹹，還帶有一絲酸爽。
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